Mas de 10 Lugares Para Comerse Arequipa

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Agosto?es el mes de las fiestas patronales de Arequipa. De veras, los arequipe?os festejan todo el mes y no solo el 15 de?agosto. Vale la pena entonces darse una vueltita por la Ciudad Blanca y, premunido de algunos digestivos, prep?rese para hacer su?agostogastron?mico sin alejarse m?s de tres cuadras del tuturutu de la Plaza de Armas.

LA NUEVA PALOMINO

Es el reino de la cocina tradicional encabezada por la varias veces condecorada M?nica Huerta, hija y nieta de picanteras. Ella acaba de regresar de Mil?n donde llev? solterito de queso, ocopa en bat?n (tambi?n llev? un bat?n de piedra de 20 kilos de peso), chupe de quinua con camarones, panceta de cerdo en chicha de gui?apo (ma?z negro germinado y molido con el que se prepara la chicha) con revuelto de chu?o, refresco de papayita arequipe?a y queso helado de postre. Todo esto en el marco del Per? Feeds Your Soul! (?alimenta tu alma?) organizado por Promper?. En su reino de Yanahuara (Leoncio Prado 122) puede comer esto y mucho m?s en porciones tan generosas que le aseguro bastar? un plato para quedar satisfechos. Tiene una carta enorme y si llega antes del mediod?a alcanzar? el ?almuerzo?, es decir, el chupe del d?a y un segundo plato que puede ser aj? de lacayote, torrejitas con arroz, revuelto de habas y un largo etc?tera.

QAYA

El Monasterio de Santa Catalina es visita obligada para cualquier visitante (no se olvide de comprar los jabones de perejil que las monjitas siguen preparando en sus claustros). A media cuadra se encuentra Qaya, un restaurante que ocupa una hermosa casona?colonialde patio empedrado, paredes de sillar y balcones de fierro fundido. En la cocina est? Fernando Noboa Chirinos, entrenado en Aventura Culinaria con Gast?n Acurio y luego al frente de la exitosa cebicher?a Manta que mantuvo por casi una d?cada. En ese ambiente inmejorable, Fernando ofrece cocina arequipe?a de propia inspiraci?n. Notable es su causa de camarones en salsa tibia de chupe, el rocoto relleno de camarones con cauche de papas y el picante de camarones de la abuela. Los cebiches son sabrosos (con un toque de leche seg?n el gusto de los locales). La relaci?n calidad/precio es ?ptima (Ugarte 207 / T. 235-687).

TANTA Y CHICHA BY GAST?N ACURIO

Al frente mismo del monasterio de Santa Catalina, Chicha y Tanta comparten el port?n de ingreso y el patio?colonial. Azul cielo el primero, rojo teja el segundo. Adentro es como volver al esplendor del pasado. Si bien tiene un par de?ambientes?con mesas vestidas de mantel largo, tambi?n pone una mesa larga con bancas al estilo picantero. La comida tiene el sello gastoniano de imaginaci?n y calidad.?Aunque?las porciones son menos abundantes que las de las picanter?as, ofrecen el abanico cl?sico del recetario arequipe?o con toques personales y los platos estrella de la cadena. Recomendaciones: teque?os de?adobo, sarza de erizos, locro de pecho, almendrado de pato y el excelente cuy al estilo pequin?s (Santa Catalina 210 / T. 287-360).

LA BENITA

Una reproducci?n a gran escala del?cuadro?Chichera de Teodoro N??ez Ureta sirve de presentaci?n al nuevo local de La Benita en los hermosos claustros de La Compa??a. Son siete generaciones las que se han cedido la posta en los fogones. La pen?ltima, Benita Quica?o, sigue en el local de Characato fundado en 1980; los hijos Roger y Billy Falc?n se encargan del sacar adelante el nuevo. El plato m?s solicitado por propios y extranjeros es el cuy chactado, con el que La Benita obtuvo el Premio Mistura 2012. Los caseritos optan por la ocopa con loritos de liccha, el chaque de tripas o el estofado (Calle General Mor?n 118, primer patio de los Claustros de la Compa??a / T. 992-347-272).

CAPRICCIO

Es la cafeter?a m?s famosa de Arequipa. Creada en 1992 por Ver?nica Luque y Alberto Mu?oz N?jar, Capriccio tiene ocho locales en la ciudad de Arequipa am?n de?sucursales?en Juliaca, Ica y Trujillo. Una de sus estrellas es la l?nea de helados artesanales, que los ha llevado a?crear?una gelateria que proveer? a todos sus locales y se inaugura en los pr?ximos meses. C?lebre es su torta de chocolate, su tartaleta de fresas y su volc?n. Ofrecen s?nguches divertidos como el de rocoto relleno o el de pollo anticuchero, as? como ensaladas, pastas y arroces. Recomendaciones: helados de queso helado, de turr?n de do?a Pepa y de pie de lim?n; torta de chocolate, crepes vegetarianos (Calle Santa Catalina 120, a un paso del monasterio de Santa Catalina).

SALTE?AS

Indudablemente la influencia boliviana se manifiesta en la costumbre de comer salte?as a media ma?ana, gusto que sin embargo no ha desplazado a las empanadas de queso espolvoreadas con az?car en polvo. Ambas conviven en santa paz y armon?a y se expenden indistintamente. Las salte?as m?s apreciadas son las caldosas estilo boliviano que se preparan en el Roma desde 1965 (calle ?lvarez Thomas, ex?Ejercicios?219). M?s grandes, con m?s verduras y menos caldo son las de la pasteler?a La Lucha o Cagalucha como se la conoc?a anta?o (Rivero 213) o en la Salchicher?a La Alemana (Prolongaci?n Avenida Ej?rcito 527, Cerro Colorado).

EL GAUCHO

Hace 25?a?os?que abri? sus puertas en uno de los portales de la Plaza de Armas y sigue siendo un referente de la cocina c?rnica. Lo suyo son las parrillas estilo argentino, con cortes como el asado de tira, el bife de chorizo, el T-bone y el cuadril. Las mayor?a de carnes provienen de su fundo El Buen Pastor,?aunque?para algunos cortes prefieren importar carne americana. Las parrillas vienen acompa?adas indefectiblemente con papitas andinas servidas con c?scara y horneadas con or?gano. Al centro del local mantienen una generosa estaci?n de ensaladas de las que el comensal puede servirse tantas veces como quiera. Una cava con interesantes etiquetas, sobre todo de bodegas?argentinas, y una atenci?n impecable, explican el porqu? de la sobrevivencia. (Portal de Flores 112, Plaza de Armas / T. 220-301).

CHAQCHAO

El mejor caf? de la ciudad est? en este hueco ubicado en el segundo piso de una casona?colonial. Javier Ch?vez, el due?o, apost? por el caf? y el cacao org?nico en todas sus formas. Tanto que en el primer piso instal? una factor?a-museo-tienda donde se procesa chocolate, se hacen visitas guiadas y se vende delicatessen, productos org?nicos y chocolates refinados en piedra de granito. La cafeter?a se maneja con un concepto relajado, la decoraci?n es de material reciclado, hay wi-fi a disposici?n de los visitantes y mullidos muebles permiten pasar el tiempo sin que nadie los agobie con exigencias de consumo. La terraza es un plus delicioso. Ofrecen adem?s cervezas artesanales de una variedad interesante (Barbarian, Cumbre, Del Valle IPA, Del Valle Roja con airampo, Zenith de quinua). La mayor?a de visitantes son extranjeros e incluso los chicos a cargo de la tienda y la atenci?n solo hablan en ingl?s. (Calle Santa Catalina 204 / T. 234-572).

ZIG ZAG

En pleno centro de la ciudad, casi al frente de la hermosa Plaza San Francisco, este restaurante mantiene en su interior, bajo una b?veda de sillar, una hist?rica escalera de fierro, cuyo dise?o es atribuido a don Gustave Eiffel. El local es c?lido y decorado con cari?o, en el segundo piso ponen m?sica hip hop apta para el meneo. El Zig Zag ofrece carpaccio, fondue, carnes asadas a la piedra como parte de una propuesta mayor llamada ?alpandina? en alusi?n al origen suizo de sus fundadores. Especial menci?n merece la carne de alpaca de notable calidad. De los mismos due?os es Crep?simo, un encantador sitio especializado en crepes dulces y saladas. Recomendaciones: carne de avestruz o alpaca asadas a la piedra, fondue de quesos andinos y alpinos y si es ?poca de camarones, tambi?n p?dalos a la piedra (Calle Zela 210 / T. 206-020).

Fuente: www.eltrinche.com ? Escribe Mar?a Elena Cornejo

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