La picanteria, emblema de la exquisita cocina tradicional de Arequipa

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En agosto Arequipa est? de fiesta. La Ciudad Blanca celebra su aniversario de fundaci?n espa?ola y por estas fechas llegan miles de turistas para conocer su encanto se?orial y disfrutar de su exquisita y variada gastronom?a.

Los turistas saben que la fiesta de Arequipa se vive tambi?n en sus picanter?as, restaurantes tradicionales que simbolizan el esp?ritu arequipe?o que se hereda de generaci?n en generaci?n y que contribuyeron a que la comida arequipe?a sea una de las m?s importantes del pa?s y sea reconocida por el mundo.

En estos locales tradicionales podr? encontrar exquisitos platos t?picos como el chupe de camarones, el americano (picante), el rocoto relleno adobo y otros. Como ver?, la comida arequipe?a es tambi?n protagonista en estos d?as festivos de la Ciudad Blanca.

Durante este mes las picanter?as? mostrar?n tambi?n la preparaci?n de platos t?picos que con los a?os han sido olvidados como los loritos, el sevinche de camar?n, zarza de charqui, las torrejas, entre otros potajes.

El americano es un plato t?pico de Arequipa que se expende en las picanter?as a partir de las 15:00 horas, y consta de una porci?n de arroz, estofado de carne, aj? de calabaza, zarza de patitas y una torreja.

El rocoto relleno consta de un rocoto cuyas ra?ces han sido previamente retiradas y su interior es relleno con un ahogado de carne, cebolla, man?, pasas y aceituna. Se sirve acompa?ado con papa al horno.

Entre las picanter?as tradicionalesse encuentran: La Cau Cau, La Benita de Characato, La Cau Cau II, La Capitana, La Escondida, La Fiera, La Fonda del Labriego, La Lucila, La Maruja y La Nueva Palomino, entre otras.

La picanter?a arequipe?a posee rasgos heredados de la ?poca prehisp?nica y cuya consolidaci?n se dio durante la ?poca de la Colonia y la Rep?blica.

Posee una larga tradici?n cuyo origen se remonta a los locales de expendio de bebidas, principalmente de chicha de ma?z, existentes desde inicios de la Colonia y que a su vez heredaron su car?cter integrador de los llamados qatus, espacios prehisp?nicos de intercambio y consumo de alimentos.

Fuente:? Andina

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