La famosa ocopa arequipeña

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ocopa arequipa

La ocopa arequipe?a es una de las entradas m?s representativas de la Ciudad Blanca. Su sabor puede variar seg?n la zona y los secretos de los cocineros. Este potaje es suave al paladar y se convierte en un verdadero manjar cuando lo saben preparar.

El joven chef de Ari Qipay, Eduardo Sernaqu? Loo, nos cuenta que este plato es muy rico, pero advierte que no se debe abusar del huacatay, ya que es un ingrediente de sabor muy fuerte y poco tolerante para algunas personas. ?A?n no se ha trabajo bien el tema del exceso del huacatay en algunos restaurantes. La ocopa en Arequipa tiene una tonalidad a la mostaza oscura?, precis?.

El experto en la cocina dice que para preparar una rica salsa de ocopa arequipe?a, no debe faltar entre los ingredientes clave el aj? marisol, que aporta sabor y aroma. Otros componentes indispensables que deben estar en la elaboraci?n son: la cebolla roja, ajo, aj? amarillo sin pepas, man? tostado, queso paria, leche evaporada, galletas de animalitos (perfectas para darle un sabor un poco dulce); sal, pimienta y az?car.

De igual forma, se?al? que la papa canch?n es perfecta para este plato, debido a su sabor y su textura. En tanto, los complementos decorativos son importantes, as? que el huevo duro y la aceituna negra no deben faltar en la presentaci?n.

  • Se recomienda tostar el man? y molerlo bien para que no se haga grumos en la salsa.
  • Este plato se puede acompa?ar con un t? piteado (t? con un poco de anisado) que ayuda a una buena digesti?n.
  • El plato puede tener muchas variaciones en su preparaci?n, incluso se puede hacer de manera tradicional moliendo los ingredientes en un bat?n.

Fuente : El Trome

1 COMENTARIO

  1. para preparar la verdadera ocopa arequipea se usa aj amarillo seco, el cual se hace tostar, es mejor acompaarlo con buen cogollo de chicha de guiapo, no cae t piteado (pitiau).

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