La Chaska y sus platos de hace 50 años

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La Chaska y sus platos arequipa

La Chaska es una de las picanter?as m?s tradicionales de Arequipa. Funciona desde hace 20 a?os en el pueblo tradicional de la Tomilla, en Cayma, en la calle Vicente ?ngulo 620.

La due?a de este local, Dayla Aguilar, emprendi? este negocio picantero gracias al apoyo de su esposo, V?ctor Campana. Ambos recuerdan con mucha alegr?a las comidas que preparaba la abuela de Dayla, Eufemia Meza, de quien aprendi? la preparaci?n de diferentes platos t?picos de los a?os 50 que a?n se cocinan en su picanter?a.

Tener como mentora a su abuela los motiv? a incursionar en esta actividad, teniendo el reconocimiento de la Sociedad Picantera de Arequipa, donde comparten diferentes trucos para mantener la saz?n tradicional en los platos arequipe?os.

?De qui?n aprendi? usted a preparar los diferentes platos t?picos de Arequipa??Cuando enamor?bamos con mi esposo, nosotros ven?amos a visitar a los abuelos y la se?ora siempre cocinaba, se hac?a unos platos de camar?n, locro de pecho, varias chombas de chicha, de ah? aprendimos varias cosas que ahora las aplicamos en la picanter?a.

?Su fuerte tambi?n es el adobo? Nosotros siempre preguntamos a las t?as abuelas para que nos den sus secretos del adobo y as? hemos venido recopilando este plato. Luego en la plaza de Cayma abrimos un local que nos permiti? participar en concursos donde ganamos dos a?os seguidos.

?Qu? plato es el m?s solicitado por los clientes? Los picantes son los que m?s les gustan a la gente, estofado con res, su pastel de papa y su pastel con rocoto relleno, el aj? de lacayote tambi?n es otro plato preferido.

?Ganaron concursos con el aj? de lacayote? Tenemos una an?cdota muy bonita, la primera vez que participamos en el concurso de lacayote que hizo la municipalidad de Cayma, nos pregunt?bamos c?mo hacemos para ganar y recordamos las recetas de la abuela. En el concurso la jurado nos pregunt? lo que nos ense?o la abuela y terminamos ganando el concurso.

?Valorizan mucho la ense?anza de la abuela? En la cocina, cuando entrabas con las abuelas, exist?a mucho cari?o, porque te sentabas y com?as de todo, adem?s pod?as contar an?cdotas y todo era as?, y siempre quedan los recuerdos que ahora sacamos en nuestro local con los diferentes platos que ofrecemos.

?Ustedes respetan la tradici?n de los caldos en Arequipa? S?, nosotros cada d?a hacemos un caldo diferente, seg?n la tradici?n antigua, la gente viene y se van felices, porque la comida que nosotros brindamos es la que aprendimos de los abuelos y estamos hablando de la tradici?n arequipe?a.

Como pareja, ?se aconsejan para poder sacar adelante la picanter?a??S?, pero tambi?n nosotros nos basamos en otras cosas, investigamos, tenemos los libros del investigador Jos? Ruiz Rosas, donde vemos c?mo se hacen los platos. Adem?s asistimos a reuniones de la Sociedad Picantera donde las se?oras tambi?n nos brindan sus secretos y nosotros tambi?n.

?Qu? significa La Chaska? La Chaska es la estrella que m?s brilla en el cielo, el nombre fue puesto por mi esposo. La gente de la zona nos tiene mucho aprecio, porque siempre participamos en concursos y sacamos cara por el barrio. Nosotros no somos cayme?os, somos tomilleros.

?Qu? se viene m?s adelante para La Chaska? Lo primero que queremos es mejorar nuestro local, no pensamos abrir otro, queremos quedarnos ac?. Vamos a ampliarlo un poco, tener m?s comodidades. Queremos hacerlo acogedor, nosotros atendemos en nuestra casa y donde la gente puede comer rico. Est? un poco escondido, pero igual vienen. No somos un restaurante, somos una picanter?a, y la gente puede conocer la tradici?n arequipe?a.

Perfil. Dayla Aguilar Paz, propietaria de la Chaska

?La gente tiene que aprender a diferenciar entre un restaurante y una picanter?a. Nosotros buscamos mantener la tradici?n de la comida arequipe?a?

Fuente: diariocorreo.pe – Nelly Hancco

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