«BBC Mundo»: asi se prepara el queso helado, postre emblematico de Arequipa

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Sorprendido por la curiosa ausencia de queso en su preparaci?n, la prestigiosa cadena brit?nica «BBC» da cuenta de c?mo se prepara el queso helado, postre emblem?tico y embajador de la gastronom?a de Arequipa, que desde hoy es sede de ?Hay Festival?, evento cultural que re?ne a prestigiosos invitados como el Nobel de Literatura Mario Vargas Llosa.

Aunque el nombre sugiere la presencia de queso, un derivado l?cteo, que se sirve en punto de congelamiento, lo cierto es que la receta tradicional de este manjar regional peruano tiene como ingredientes a la leche fresca, leche condensada, leche de coco, una pizca de chu?o (f?cula de papa) y canela.

Estos insumos, con excepci?n de la canela, se mezclan y baten en una olla u otro recipiente de aluminio o acero. Este se introduce parcialmente en un balde o reservorio con hielo para que se congele. Tambi?n se puede colocar la mezcla en el congelador. Como decoraci?n, se espolvorea canela sobre la porci?n servida.

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En ocasi?n del «Hay Festival» de Arequipa, «BBC News Mundo» entr? en la cocina del restaurante Lima, en Londres, para conocer cu?l es el origen de este manjar. Este establecimiento fue inaugurado por el reconocido chef Virgilio Mart?nez y es el primer restaurante de comida peruana en ostentar una estrella Michelin.

El queso helado?seguramente estar? presente en las mesas de los destacados invitados y expositores, nacionales y extranjeros, invitados al ?Hay Festival?, adem?s de ser degustado por los turistas que visitan la Ciudad Blanca, entre otros motivos, por su suculenta y variada gastronom?a.

Este postre no solo se puede saborear en las picanter?as, templos gastron?micos y guardianes de la cocina regional arequipe?a, sino tambi?n en diversos restaurantes e incluso se vende al paso en los alrededores de la plaza de Armas.

Ahora este embajador culinario arequipe?o cruz? las fronteras y son cada vez m?s los restaurantes peruanos en el mundo que lo preparan y ofrecen para delicia de paladares que desean disfrutar de la vasta y original cocina regional peruana.

Fuente: Andina

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