Arequipa y su Tradicional Chicha de Guiñapo

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Es costumbre en las picanter?as de Arequipa acompa?ar los deliciosos potajes arequipe?os con la chicha de gui?apo, una bebida sana elaborada con ma?z negro que posee vitaminas y que es consumida desde siglos pasados.

Inicialmente esta tradicional bebida arequipe?a se vend?a en las denominadas ?chicher?as?, que ten?an en sus puertas una tela roja, que era el s?mbolo de donde los arequipe?os y visitantes pod?an consumir o comprar esta rica bebida; con el pasar de los a?os las chicher?as se convirtieron en picanter?as.

Pero no solo la chicha de gui?apo era preparada en las chicher?as o picanter?as, sino tambi?n en los hogares, donde las amas de casa se pasaban horas de horas preparando esta bebida para compartirla en familia, lo que actualmente se est? perdiendo porque prefieren comprar gaseosas o preparar otras bebidas que no demande tiempo.

Preparaci?n de la chicha de gui?apo

Saida Valdivia Salas, propietaria de la picanter?a la Caucau de Yanahuara, nos cuenta que para preparar la chicha arequipe?a se sigue todo un proceso, iniciando con la germinaci?n del ma?z negro que dura unos 8 d?as.

Una vez que sale el sullo o ra?ces ya tenemos el gui?apo, el cual se deja secar otros 5 d?as extendido en mantas y luego se muele a bat?n o en molino.

Una vez molido se hace hervir por m?s de 2 horas hasta que forma una nata de color caf? oscuro, se enfr?a y luego se cuela con la ?seisu?a? o pedazo de yute para finalmente ponerla a macerar en las chombas con un poco de az?car rubia o m?s conocida como marca t, durante 24 horas.

Despu?s de todo este proceso reci?n se puede disfrutar de una refrescante, espumosa y rica chicha de gui?apo, que acompa?a la comida arequipe?a.

?Los que no consumen la chicha de gui?apo no saben lo que se pierden porque es nutritiva?, enfatiz? Saida Valdivia.

Fuente: RPP

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