Arequipa es un dulce

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bunuelos arequipa

Dulces arequipe├▒os para que en su proxima visita a la Ciudad Blanca no se queden con las ganas. Aca los que encontramos en el camino y probamos. De anta├▒o y de ahora.Todo vale si el postre es bueno.

EN SANTA CATALINA

Los dulces de convento son t?picos en toda ciudad importante de la ?poca de la Colonia. Arequipa no se salva y en el de Santa Catalina a?n se siguen preparando yemecillas de huevo, mazapanes de almendras y bizcochos para animar el paladar. Amenicen su recorrido por el claustro con estos bocaditos o compre para llevar. Los venden en la tienda de suvenires.

LOS ALFAJORES DE MANJAR

A los peque?os les dicen los characatitos, pero hay de todo tama?o y con abundante relleno. Son un cl?sico de la ciudad y los venden tambi?n en los mercados. Hechos con harina de trigo y manjar de olla, los m?s artesanales son los m?s preciados. Los encuentran en San Camilo, pero tambi?n en Antojitos de Arequipa, y de varios sabores. Ac? tienen el alfajor de Albertinas hecho con crocante de casta?as y miel y manjar blanco, y el de ?bano que tiene masa de especias.

EL ALFAJOR DE LA CURVA

Este alfajor es toda una instituci?n y se distingue por su delicada factura y paciente elaboraci?n. Son los famosos alfajores de la curva o Vildoso, hechos con miel o manjar. La creadora fue Dar?a Valdivia, y su hija, Concepci?n Juares de Vildoso, hered? la receta que ha quedado en la familia. La miel es de chancaca derretida, frutos secos y ma?z morado. ?La masa? Tienen los secretos bajo siete llaves.

QUESO HELADO

Este es uno de los postres m?s tradicionales de Arequipa. Fresco, lechoso, sirve para animar cualquier tarde calurosa. Se elabora con canela, clavo, leche y az?car, y el batido es constante para que alcance una textura densa y se pueda cortar. En la Plaza de Yahahuara encuentran puestos con buenas alternativas y en la Nueva Palomino hay uno deliciosos con papaya arequipe?a.

LOS DULCES DE OLLA CASEROS

La mazamorra de airampo o de uva, el dulce de quinua, la mermelada de zapallo, el membrillo al horno, la compota de higos y el manjar blanco son algunos de los dulces de olla del repertorio arequipe?o. El manjar es aquel que se sol?a preparar en olla de cobre, pero que ahora se hace en aquellas familiares de fondo grueso. Se sirve ligero y blanco decorado con min?sculos confites de carnaval.

LOS DULCES DE CARNAVAL

La peque?a confiter?a Guzm?n, con m?s de 120 a?os de existencia, es la encargada de dar vida a los confites de carnaval: caramelos de az?car de distintos tama?os que se ofrecen durante estas celebraciones, aunque hoy ya se venden todo el a?o. No son rompemuelas, se deshacen al morderlos y destilan un r?pido sabor a an?s, otros est?n rellenos de man? o de coco. Hay tambi?n alfe?iques, caramelos de violeta y peritas de lim?n. La tienda es un breve salto al pasado y un delicioso divertimento.

LA IB?RICA

No olvidamos ni los chocolates, turrones o mazapanes de La Ib?rica. Esta f?brica es toda una instituci?n y su creaci?n se remonta a inicios del siglo XX. En Arequipa est? en todos lados, en cada esquina van a encontrar una peque?a tienda. ?Nuestros favoritos? Las pastas de mazap?n llamadas quesitos, elaboradas con almendras o casta?as de la selva peruana. Y, por supuesto, las barras de Milky.

BU?UELOS

Son una suerte de picarones pero m?s inflados y con la masa elaborada con harina de trigo. Casi como el bu?uelo de viento. Suaves por dentro y crujientes por fuera, se fr?en en aceite bien caliente y se ba?an en miel perfumada con hojas de higos antes de servirlos. Los encuentran en la Nueva Palomino y en las vianderas de la plaza del barrio de Tingo.

LOS BONUS TRACK
  • Hay tambi?n cocadas (pasta de leche seca infusionada con coco), melcochas hechas bolita y envueltas en papel manteca, chancaquitas y otros dulces al paso que van a encontrar en buena cantidad en el mercado San Camilo.
  • No dejar pasar a los nuevos chocolateros que est?n haciendo interesantes proyectos en la ciudad. Por ejemplo los chicos de Chaqchao que andan trabajando tabletas de cacao org?nico en varios porcentajes e infusionadas. Atenci?n a la de 70% y a la de rocoto.

Fuente: sommelier.com.pe – Paola Miglio

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